炒菜是一種基本的烹飪技能，下面是一些常見的炒菜做法：
大蔥炒雞蛋。攪拌好蛋液後，先炒大蔥至出香味，然後倒入蛋液一起炒。
白菜炒木耳。先將木耳泡發，然後炒白菜和木耳，加入調味料如蚝油、生抽等。
熗拌土豆絲。土豆切絲後焯水，撈出後加入花椒油、蒜末、香醋等調味。
家常燒豆腐。將豆腐煎至兩面金黃，加入調味料如生抽、蚝油等，最後加入蔥段。
辣椒炒肉。先炒香肉片，加入辣椒和調味料如醬油、鹽、糖等。
上海青炒法。先將青菜清洗乾淨，炒香蒜末和乾辣椒，加入青菜快速翻炒，加入鹽、雞精等調味。
四合小炒。將雞蛋、韭菜、綠豆芽和粉條等食材炒合。
青菜豆腐皮。先將豆腐皮和青菜炒熟，加入調味料如鹽和雞精。
家常炒菜。將萵筍、杏鮑菇、烤腸、青椒等食材炒合，加入調味料如鹽和味素。
炒青菜技巧。選用鮮嫩的青菜，清洗乾淨後控水。鍋中加入適量油和豬油（可選），加熱後下入蒜末和乾辣椒爆香，再加入青菜快速翻炒。調味後繼續翻炒至青菜斷生即可出鍋。
這些方法都是典型的炒菜示例，可以根據個人口味和食材的實際情況進行調整。