新化縣以其獨特的美食文化而聞名，這裡有一些不能錯過的當地小吃：
糝子粑蒸雞。這是一種特色菜餚，將雞肉與糝子粑（一種由糯米和粗糧製成的粑粑）一起蒸製而成，雞肉鮮嫩，糝子粑軟糯可口。
三合湯。這是一種由牛肉、牛肚和牛血製成的湯品，加入辣椒、姜、蒜等調料，味道香辣可口。
農夫河魚。這是一道以河魚為主要食材的菜餚，特點是魚肉鮮嫩，風味獨特。
擂合鴨。這是一種將米粉和鴨肉蒸製而成的菜餚，米粉綿密，鴨肉碎而入味。
雪花丸子。這是一種以豬肉和糯米粉為主要原料，蒸製而成的丸子，肉質鮮嫩，口感軟糯。
杯子糕。這是一種以糯米粉和糖為主要原料，蒸製而成的糕點，香甜軟糯，口感獨特。
新化米粉。這是一種以當地優質大米為原料製作的米粉，細膩軟糯，搭配豐富的調料。
糖油粑粑。這是一種以糯米粉、芝痲、糖為主要原料製作的傳統小吃，香甜可口。
此外，新化縣還有其他許多美食，如臘肉蒸卷、落鍋蒸雞、辣子雞、糍粑、板栗蒸雞等，都值得嘗試。