新疆地區有許多種羊肉因其獨特的品質和口感而受到廣泛喜愛，其中阿勒泰大尾羊、喀什羊肉和庫爾勒羊肉是最著名的幾種。具體如下：
阿勒泰大尾羊。其肉質鮮嫩多汁，質地細嫩，肉色鮮紅，富含蛋白質和多種維生素。阿勒泰地區的自然條件為羊提供了理想的生長環境。
尉犁羊。產自新疆尉犁縣，又稱羅布羊，其肉質香味濃郁，脂肪少，膻味小。
巴音布魯克黑頭羊。產自天山南麓的巴音布魯克地區，其肉質柔軟細嫩，肥而不膩，無膻味。
柯坪羊。產自新疆柯坪縣，其肉質細嫩，鮮甜，無膻味。
和田羊。產自南疆地區，其肉質細嫩，膻味小。
刀郎羊。原產於阿富汗，後在新疆培育成獨特品種，其肉質細嫩多汁，幾乎無膻味。
以上羊種各具特色，深受當地居民和其他地區人們的喜愛。