新竹米粉的煮法有多種，以下是幾種常見的做法：
基礎煮法。將米粉放入開水中煮2~3分鐘，然後撈出並用剪刀剪幾下，以防過長。
炒米粉。在冷鍋中加入油，先炒五花肉餡，再加入蒜末、胡蘿蔔絲、芹菜和黃豆芽，調味後與煮好的米粉混合。
浸泡法。先用溫水浸泡米粉30分鐘，然後油熱後炒雞蛋、肉末和蔥白，加入熱水後下米粉煮熟，最後加鹽、胡椒粉、蔥花和香油調味。
簡單快炒。將米粉在開水中浸泡30~60秒後瀝乾，與炒好的雞蛋、火腿瘦肉、臘腸、海鮮、青菜等配料一起翻炒，加入生抽、老抽、鹽、耗油等調料後均勻翻炒即可。
以上方法均可根據個人口味進行調整，希望對你有所幫助。