新蒜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
準備新蒜，剝去外皮，保留一到兩層蒜皮，剪去蒜梗和硬根，清洗乾淨。
製作醃製料汁，將白醋、生抽、食用鹽、紅糖和清水混合，加入八角、花椒等香料，攪拌均勻後煮沸，放涼備用。
將處理好的大蒜浸泡在鹽水中，加入一點食鹽，用勺子攪拌至食鹽溶解，浸泡4到12小時，去除辛辣味。
浸泡後的大蒜放在通風處控乾水分，確保沒有生水。
將控乾水分的大蒜放入乾淨、無水無油的玻璃容器中，倒入放涼的料汁，確保料汁沒過大蒜。
可選步驟，加入適量的白酒以增加風味並延長保鮮效果。
密封容器，放置在陰涼處或冰櫃中醃製，時間為幾周到一個月不等，以確保充分吸收味道。
這樣醃製的新蒜口感更佳，可以根據個人口味調整配料比例和種類。