炒新鮮木耳的做法如下：
準備木耳。將木耳用溫水泡發，一般需要提前一箇小時泡發。泡發後，摘去木耳的根部，清洗乾淨。
準備輔料。準備適量的五花肉、蒜末、蔥花、小米辣等輔料。
炒制輔料。在鍋中加入適量的油，先炒香五花肉，煸出油脂和香味。然後加入蒜末、蔥花、小米辣等輔料，炒出香味。
調味。加入適量的蠔油、料酒、生抽、老抽等調味料，調整味道。
炒制木耳。將木耳放入鍋中，快速翻炒，使其受熱均勻。注意，炒木耳時不要用冷水清洗，以免木耳在鍋中炸鍋。
勾芡出鍋。最後，可以加入適量的水澱粉勾芡，使菜餚更加鮮美。炒至木耳熟透，調味料均勻分佈後，即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以適當調整配料的種類和用量。