新鮮淡菜的處理方法如下：
清洗：使用牙刷或刀輕輕刷洗淡菜表面，去除殼上的雜質和青苔。然後用清水沖洗乾淨。
鹽水浸泡：將清理好的淡菜放入盆中，用鹽水完全淹沒，浸泡約1小時。鹽水有助於去除泥垢和污垢。
去除內臟：淡菜肉的尾部通常有鬚鬚，需要用刀小心地修剪掉。
調味：將淡菜肉放入盤中，撒上適量的鹽，攪拌均勻，使淡菜表面帶有淡淡的鹹味。
蒸制：將淡菜肉整齊地平鋪在蒸屜上，撒上蔥姜，文火煮制淡菜開口後，再蒸一分鐘熟透。
晾曬：將淡菜肉平鋪在曬網上，晾曬兩天即可。
以上步驟可以幫助您處理新鮮淡菜，使其更加乾淨、美味。