處理新鮮竹筍的步驟如下：
清洗竹筍。將竹筍放入清水中浸泡30分鐘，用刷子輕輕刷洗表面的泥土和雜質。如果竹筍表面有鬚根，可以用刀切掉，然後用清水沖洗乾淨。
去皮。將竹筍放在切菜板上，用刀沿着竹筍的縱向切開，然後用手將竹筍皮剝掉。如果竹筍較老，皮難剝，可以將竹筍放入開水中焯燙1到2分鐘後再去皮。
切割。將竹筍切成片或段，具體取決於烹飪需求。燉湯時建議切成段，而炒菜或涼拌時切成薄片更合適。
焯水。將切好的竹筍放入開水中焯燙1到2分鐘，然後撈出瀝乾水分。這一步可以去除竹筍的澀味和異味，讓竹筍更加鮮嫩可口。
烹飪。處理好的竹筍可以用來烹製各種菜餚，如炒菜、涼拌、燉湯等。在烹飪過程中，可以根據個人口味添加適量的調料和配料。
以上步驟不僅適用於新鮮竹筍的處理，也適用於苦竹筍的處理。對於較大的或較老的竹筍，可以適當增加煮的時間。煮好的竹筍放入裝有冷水的盆中浸泡，大約浸泡2小時後就可以食用。此時，竹筍可以切片、切絲，適合炒食或涼拌。