挑選新鮮香菇時，應注意以下幾點：
觀察顏色。優質的鮮香菇表面顏色較淺，通常呈淺灰色。應避免選擇表面光滑、顏色偏橙褐色或黑褐色的香菇。
檢查傘蓋厚度。香菇的菌蓋越厚，通常表示肉質更飽滿，香味更濃郁。應選擇菌蓋飽滿且厚度較大的香菇。
比較大小。並非所有大香菇都是最優選擇。應避免選擇形狀畸形或異常大的香菇。一般菌蓋在3至6釐米的香菇較爲理想。
按壓測試。用手輕輕按壓香菇的菌蓋，如果按壓後能迅速回彈，說明香菇肉質飽滿、新鮮。
嗅聞香味。如果香菇有刺鼻的氣味，可能是經過不當處理，不宜購買。
觀察菌褶。優質的香菇菌褶處的白色部分應規則整齊，表面不黏滑，無黴斑。
檢查菌柄。短粗且均勻的菌柄通常更好，因爲消費者主要食用的是菌蓋部分。
注意溼潤度。香菇的正常顏色是黃褐色，如果顏色發黑或溼潤黏滑，可能表示香菇不新鮮。