日式火鍋的材料豐富多樣，包括各種肉類、蔬菜、海鮮和特色調料，具體的材料如下：
肉類。雞肉、牛肉、豬肉、肥牛、蝦、蟹肉棒、丸子、內臟等。
蔬菜。白菜、菠菜、蘑菇、胡蘿蔔、大蔥、茼蒿、豆腐、油豆泡、香菇、韭菜、海蜇絲、烤豆腐、白蘿蔔、海鮮菇等。
海鮮。鮭魚、牡蠣、安康魚、鮑魚、帝王蟹、章魚、鰤魚、真鯛、鰻魚等。
調料。味噌、醬油、味醂、白糖、料理酒、柑橘碎末、胡痲、山椒子、山椒粉、唐辛子等。
特殊食材和調料。如生蘿蔔泥、青白蔥切片、生薑泥、柚子胡椒、臭橙、辣椒油、芝痲醬汁、橙醋等。
此外，日式火鍋的烹飪方式和食材選擇會因地區而異，比如石狩鍋以鮭魚為主，芋煮鍋使用芋頭和牛肉，鮟鱇鍋則使用鮟鱇魚。這些火鍋的特色在於當地食材的運用和獨特的調味方式。