日本刺身，通常稱為「沙西米」（さしみ），是一種將新鮮的海鮮（如魚、貝類等）切成薄片，蘸醬油和山葵泥（瓦沙比）調製的醬料食用的料理。
刺身是日本料理中最具代表性的美食之一，其歷史可以追溯到公元14世紀，當時已成為一種流行的烹飪技術。刺身的製作過程涉及將魚肉或其他海鮮切成透明薄片，有時會用竹籤和魚皮標記以幫助識別不同種類的魚。
隨著時間的推移，刺身的製作和食用已經發展成為日本文化的一部分，反映了日本對食材的尊重和對美食的追求。現代刺身通常包括各種海鮮，如鮪魚、三文魚、鯛魚、海膽和馬肉等，這些都可以單獨或組合食用。