釀造日本清酒的過程主要包括以下步驟：
準備原料。使用精白粳米作為主要原料，這些米需要經過精心挑選，確保顆粒飽滿且為軟質類型。
清洗和浸泡。將挑選出的大米進行徹底清洗，以去除表面雜質，然後用水浸泡，使米的含水量達到約28%，之後需瀝乾水分。
蒸煮米飯。將浸泡後的米進行蒸煮，直至米飯熟透，同時使澱粉和蛋白質的性質發生改變。
添加米曲。將米麴黴添加到蒸煮好的米飯中，米曲是發酵過程中的關鍵，它含有能將澱粉轉化為糖的酶。
發酵。將米飯與酵母混合，進行發酵過程，發酵溫度通常控制在15度左右，這個過程大約需要三周時間。
壓濾和灌裝。發酵完成後，使用設備進行壓制以提取酒液，然後將酒液灌裝並密封，進行低溫存儲。
成熟和裝瓶。清酒在完成發酵後，通常需要放置一段時間以成熟，這可能長達數月，在這期間，清酒的味道會變得更加香醇。最後，進行裝瓶處理。
這是一個大致的過程，具體的細節和技術可能會根據不同的釀酒廠和傳統有所變化。例如，一些釀酒廠可能會使用特定的水源、酵母或米曲種類來賦予清酒獨特的風味。