日本的烈酒主要包括以下幾種：
燒酒：燒酒是以大米、小麥、蕎麥或芋頭爲原料，通過蒸餾得到的酒精飲料。燒酒的酒精度數通常在25%至40%之間。燒酒兌上水、茶和果汁等非酒精飲料後，就變成了利久酒，這是一種在當地非常流行的酒精飲料。泡盛是沖繩燒酒的一種，以大米爲原料，是沖繩的特色伴手禮。
威士忌：日本威士忌的原料與蘇格蘭威士忌相似，包括大麥麥芽、黑麥、小麥和玉米等。日本威士忌的釀造過程與蘇格蘭威士忌類似，包括髮芽、糖化、發酵、蒸餾和陳年。陳年過程通常在橡木桶中進行，如雪莉桶、波特桶、波本桶和紅酒桶等。日本威士忌的風格多樣，既有傳統的蘇格蘭威士忌風格，也有受到日本獨特文化影響的創新風格。日本有許多知名的威士忌品牌，如山崎(Yamazaki)、餘市(Yoichi)、白州(Hakushu)和秩父(Chichibu)等。
紅酒：日本的紅酒多使用赤霞珠、梅洛、黑皮諾和桑嬌維那等品種的葡萄進行釀造。北海道、山形、長野和山梨是日本主要的紅酒生產地。日本的紅酒口感多是細膩順滑，十分適合與日料一同品嚐。
Hoppy：Hoppy是與燒酒混合的飲品，味道類似啤酒，但糖分和熱量更少，碳酸味更淡，非常適合搭配日料品嚐。
啤酒：啤酒在日本是一種非常大衆的酒精飲料。日本的手工啤酒香味更加多彩，種類也更加豐富，釀造出來的啤酒具有高品質、口感濃厚的特徵，非常適合搭配和食一同品味。