日本高菜的做法有多種變化，以下是兩種常見的做法：
做法一：
將高麗菜（即高菜）切絲或切碎。
碗中打散一顆蛋，加入麵粉和開水攪拌均勻形成面煳，可以將部分高麗菜絲混入面煳里。
將面煳倒入不沾鍋中，鋪上剩下的高麗菜，用鏟子整形。
煎到面煳底部定型後，翻面再煎一下，即可起鍋。可以塗上醬汁、美乃滋，如果有柴魚片也可以灑上。
做法二：
將生高菜一片片剝下來，輕輕洗淨。
將高菜放入開水中煮1分鐘，然後撈出放入冷水中過涼。儘量榨乾水分，並將莖和葉子分開切成碎末。
鍋中加入胡痲油，加入莖碎炒至半熟，再加入葉子繼續炒1分鐘。
加入糖、醬油和味淋調味，最後撒上芝痲即可。
這兩種做法都能製作出美味的日本高菜，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。