カキ
日語中牡蠣被稱為カキ（KAKI）。牡蠣是一種軟體動物，屬於瓣鰓綱、異柱目、牡蠣科，其生物學分類為牡蠣屬。牡蠣的自然殼長可以達到20cm，左右殼不對稱，邊緣有大波浪褶皺，呈細長型。它們通常在潮間帶或潮下帶10米水深以內的礁石上固著生長，濾食浮游生物和微藻。牡蠣全球範圍內廣泛分布，是世界上最大的養殖貝類之一。
牡蠣的最佳食用季節是深秋到開春之間，這時牡蠣通體飽滿鮮亮。雖然牡蠣中的蛋白質和脂質並不豐富，但它們富含鐵、鈣、硒等微量元素以及各種維生素。牡蠣含有豐富的牛磺酸、不飽和脂肪酸和糖原，有助於抵抗疲勞和促進新陳代謝。
在日本料理中，牡蠣有多種食用方法，包括生食（如生牡蠣或醋漬牡蠣）、湯鍋（如牡蠣鍋、牡蠣豆腐鍋、味增湯等）、油炸、炒菜、烤制、煮、蒸等，甚至可以做成牡蠣飯。一些典型的牡蠣料理包括半殼牡蠣（生食）、醋漬牡蠣、牡蠣豆腐鍋、牡蠣火鍋、牡蠣羹、牡蠣清湯、牡蠣雜燴湯和牡蠣味增湯等。
烤制後的牡蠣淋上檸檬汁，或者著名的油炸牡蠣，都是令人垂涎的美味。這些多樣的烹飪方式展示了牡蠣在日本飲食文化中的重要地位和廣泛的套用。