明油亮芡

「明油亮芡」是一種烹飪技巧，即在菜餚成熟並勾好芡之後，再淋入各種不同的調味油，使油融合於芡內或附著於芡上。

這一過程不僅能使菜餚光亮剔透，增加食慾，還有增香、保溫、防止芡鬆散的效果。加油時要注意，必須在芡熟後加入，以免影響芡的光澤和口感。加油的方法根據不同的烹飪需求和菜餚類型有所不同，如熘、炒菜餚多在成熟後邊顛鍋邊加入明油，而乾燒菜餚則多在出鍋後將鍋內余汁調入明油，澆淋於菜餚上面。