明油是什麼油

尾油

明油是烹飪界的一個專業術語，又稱尾油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、痲油、蒜香油、泡椒油等。明油的作用是增加菜餚的香味和滋味，使菜餚色澤油亮。

明油可以用蔥、洋蔥、姜、香菜、八角香葉等，小火熬製出來，可以直接食用。像勾芡類的菜譜，很適合添加明油，能夠在菜品表面，形成一種包裹油脂，看起來明亮光澤，味道濃郁，而且成本並不高。