春季是各種蔬菜大量上市的季節，特別是素菜，為身體提供了豐富的營養。根據季節的特點，推薦以下幾種素菜及其做法：
豆苗。推薦做法是上湯豆苗，將豆苗清洗乾淨，配以豬肉、蒜末、薑絲和皮蛋等食材炒制，加入適量清水和調料煮沸後放入豆苗，再煮3分鐘即可。
捲心菜。推薦做法是手撕捲心菜，將捲心菜手撕成塊，配以大蒜和乾辣椒炒制，加入調好的醬汁翻炒均勻即可。
韭菜。推薦做法是韭菜炒雞蛋，先將雞蛋煎熟後撈出，再倒入切好的韭菜翻炒至斷生，然後加入雞蛋和生抽、蚝油翻炒均勻。
菠菜。推薦做法是涼拌菠菜，將菠菜焯水後與蒜末、小米辣、熟花生米和白芝痲等調料拌勻。
油麥菜。推薦做法是清炒油麥菜，將油麥菜清洗乾淨後切成段，配以蒜末炒制，加入生抽、蚝油和鹽調味。
上海青/小白菜。這兩種蔬菜都非常適合春季食用，可以通過爆炒的方式烹飪，也可以搭配豆皮、粉條等其他食材。
薺菜。推薦做法是薺菜水餃，薺菜焯水切碎後，加入雞蛋或肉末製作水餃。
香椿。推薦做法是香椿芽炒雞蛋或香椿拌豆腐，香椶具有獨特的香味和豐富的營養價值。
以上素菜不僅美味，還具有清熱解毒、潤腸通便、增強免疫力等功效，非常適合春季食用。