春筍的挑選方法有以下幾種：
觀察竹節。竹節多而密集的春筍口感鮮嫩爽脆，而竹節少而寬鬆的則口感較差，纖維多且老。
觀察顏色。白色的春筍口感最嫩，黃色的次之，綠色的最差，因爲綠色竹筍已經逐漸纖維化，口感不鮮脆，甚至嚼不動。
觀察筍殼。嫩黃色的筍殼表示春筍較爲新鮮，裏面的筍肉鮮嫩。如果筍殼呈灰白色或暗紅色，則可能影響了筍肉的質量和口感。
觀察外形。根部大、尾部小的春筍肉多殼少，較爲鮮嫩。如果春筍外形鬆散或癟塌，則可能存放時間過長，失去了水分和營養。
掐水分。用指甲輕輕掐一下春筍，如果能留下清晰的印跡，說明水分充足，春筍較爲鮮嫩。如果掐不出印跡，則可能纖維化嚴重，口感老。
此外，還可以注意春筍是否新鮮、大小是否適中以及有無腐爛變質等情況，以確保挑選到優質的春筍。