後發酵茶
普洱茶是獨立於中國六大茶類（白茶、黃茶、綠茶、紅茶、青茶、黑茶）之外的特種茶，屬於後發酵茶，因產自雲南普洱市而得名。
普洱茶以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青茶為原料，採用特定工藝加工形成的散茶和緊壓茶。按其加工工藝及品質特徵（主要以發酵不同），普洱茶分為生茶和熟茶兩種類型。生茶是自然發酵，熟茶是人工催熟。普洱茶外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅，可以清飲，也可以混飲，且經久耐泡。
此外，「越陳越香」被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點。普洱茶還曾被歸類為黑茶類，現歸類為再加工類中的後發酵茶。