晾青是制茶過程中的一個重要步驟，主要用於茶葉的進一步加工。這一步驟通常在茶葉經過採摘、殺青、揉捻等初步處理後進行，目的是通過將茶葉攤放在通風良好的環境中，促進茶葉的脫水和氧化，以便進一步發展茶葉的香氣和滋味。
晾青過程中，茶葉的水分逐漸減少，細胞膨脹並變形，酶類被釋放出來進行氧化和發酵，這些變化對茶葉的最終品質和口感有重要影響。晾青的環境條件，如溫度和濕度，對茶葉的水分蒸發速度和酶活性有顯著影響，從而影響茶葉的品質。晾青的時間和條件根據茶葉種類、天氣條件和制茶師的經驗而定，一般晾青時間為4到6小時。在晾青後，茶葉會經過後續的工藝處理，如揉捻，以進一步改變其形狀和質地，最終形成綠茶或白茶等不同類型的茶。