麴酒是一種傳統的中國白酒釀造方式，其特點在於使用一種特殊的發酵劑，即“酒麴”。
這種酒麴主要由小麥等穀物製成，富含各種微生物及其代謝產物。在釀造過程中，這些微生物和酶的作用將糧食轉化爲酒精，經過蒸餾等工序後得到白酒。麴酒的釀造工藝和風味與其他白酒有所不同，其風味獨特，常用於製作藥酒等。麴酒的製作過程中，使用的酒麴是關鍵因素，它不僅提供了發酵所需的菌種，還貢獻了獨特的香味成分和酶。麴酒的種類豐富，根據使用的原料和製作方法的不同，可以分爲大麴、小曲、麩曲等。現代生產的麴酒很多是採用固液結合法生產的新型白酒，即結合了部分大麴酒和其他白酒或食用酒精。