最火的小吃因地區和人群口味的不同而有所差異，以下是目前比較受歡迎的小吃：
烤冷麵：起源於東北地區，做法簡單，口感豐富，成本低，還可以加上各種食材，比如裡脊肉、香腸等，是非常受歡迎的夜市小吃之一。
臭豆腐：國內十大經典小吃之一，雖然聞著有異味，但吃起來非常香，在長沙等地尤其受歡迎，現如今也火遍各地夜市。
炸雞排：雞胸肉裹上麵包糠油炸，撒上五香粉、孜然等調味料，外酥里嫩，是快餐中很受歡迎的小吃之一。
烤麵筋：麵筋是燒烤中很受歡迎的單品，烤麵筋口感獨特，成本低，利潤高，也很受大眾喜歡。
此外，還有手抓餅、痲辣燙、鐵板魷魚、章魚小丸子、油炸火腿腸、狼牙土豆等也是非常受歡迎的小吃。
這些小吃都具有獨特的口感和風味，能夠吸引大量消費者前來品嘗。不過，由於不同地區和人群的口味偏好不同，因此最火的小吃也會因地區和人群而異。