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本班菜

本幫菜是上海菜的別稱,是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派,其最大特徵是「濃油赤醬」,即油多味濃、糖重色艷,常用的烹飪方法以紅燒、煨、糖為主,保持鹹淡適中、原味、醇厚鮮美。本幫菜在後期為了適應上海人喜食清淡爽口的口味,逐漸趨向淡雅爽口,形成了「海派本幫」的特色。

本幫菜擅長使用各種烹飪手法,如紅燒肉糖醋排骨炒年糕油爆蝦四喜烤麩醉雞、炒豆腐腦、生煎包小籠包蔥油餅等,都是本幫菜的代表菜餚。這些菜餚不僅體現了本幫菜的傳統風味,還融入了上海獨特的文化和歷史。例如,紅燒肉以其獨特的甜味和香氣著稱,而糖醋排骨則以其酸甜適口和色澤紅亮吸引人。這些菜品通常選用優質食材,經過精心烹飪,呈現出獨特的風味和口感。