在烘焙中，杏仁粉扮演著重要的角色，它不僅為食品增添獨特的香甜味和酥脆口感，還因其含有的豐富油脂和蛋白質，使得烘焙食品更加酥軟和口感更佳。杏仁粉中的天然抗氧化物質有助於延長烘焙食品的保質期。此外，杏仁粉還富含維生素E和不飽和脂肪酸，這些成分對心血管系統有保護作用，可以淨化血液、增加血管壁的韌性和彈性，對高血壓、高脂血症、動脈硬化等有良好的預防作用。杏仁粉中的抗氧化能力可以清除體內的自由基和脂質過氧化物，有助於抗衰老和增強身體各器官的功能。
然而，杏仁粉含有一定量的熱量和糖分，過量食用可能導致體重增加。此外，杏仁粉可能引起頭痛、噁心、嘔吐等不良反應，特別是對於陰虛咳嗽、氣喘、大便不暢的人群。因此，適量食用杏仁粉是非常重要的。