加工杏核使其開裂的方法有多種，主要包括以下幾種方法：
水浸法。將杏核放入清水中浸泡24小時，或者30°C左右的溫水中浸泡4~6小時，以軟化杏核外層，有助於開裂。
錘擊法。使用小錘子或鈍的工具在杏核的平滑表面上輕輕敲打，製造細小裂紋，注意不要用力過大以免杏核破碎。
自然開裂法。將杏核放置在溫暖、通風的地方，等待其自然乾燥。乾燥過程中產生的收縮力會使杏核自行開裂。
開水泡法。將杏核放入開水中浸泡3~5分鐘，然後用刀背或剪刀輕輕敲打杏核，或用手捏住兩端鬆緊交替地旋轉，以剝開杏核的皮和肉。
這些方法中，水浸法和錘擊法較為常見，可以根據具體情況和個人偏好選擇合適的加工方法。