杜松子（學名Juniperus communis）的味道特徵可以從其新鮮果實和乾燥果實兩個方面來描述：
新鮮果實：
杜松果呈深棕色，稍帶淡紫藍色，表面覆蓋着一層樹脂狀粉末。其果肉具有芳香味，呈淺紅色，味道苦中略帶甜味，內部含有三個細小的硬核。
生聞時，杜松子有一種淡雅的松針味，伴隨着清涼的類似冰片的氣息，細聞還有水嫩的漿果感覺。咬碎後，氣味先是有點濃的松針味，隨後松針味減弱，漿果氣息加強。
乾燥果實：
乾燥後的杜松子具有濃郁的柏松木香味，芳香味道悠長。回口時帶有苦澀和辛辣的味覺，其辛辣的香味類似於胡椒。
燻燒不同溫度下，杜松子的味道會有所變化。例如，在60度時，氣味陰冷，仔細品才能識別出松針的味道。而到了120度時，烤果子乾巴巴但又有點尖銳的酸味，酸中微澀。到了140度時，焦香出現，涼意回來，酸味清爽。
綜上所述，杜松子的味道複雜而多變，從新鮮的果香、苦中帶甜的味覺，到乾燥後的濃郁木香、苦澀和辛辣，再到燻燒後的不同溫度下的氣味變化，每一階段都展現出獨特的香氣和口感。