柚子皮去苦味的方法有多種，如加鹽揉搓法、烤炙法、涼水浸泡法、削薄法等。具體方法來如下：
加鹽揉搓法。切好的柚子皮中加入少許食鹽，用中等力量搓揉至柚子皮出水發粘，然後用清水沖洗乾淨，反覆三次。之後浸泡過的柚皮再次沖洗乾淨，放進小鍋，加入清水和少許食鹽，煮開10分鐘左右，撈出後沖洗乾淨並擠乾水分。
烤炙法。用筷子夾著柚子皮黃色的一面烤5~6分鐘，然後放入熱水中浸泡10分鐘，用刀颳去已經碳化的皮層，將刮好的柚子皮放鍋里焯水，撈出後放入冷水中清洗，再把柚子皮裡面的水擠壓乾，重複焯水步驟1次。
涼水浸泡法。準備好的柚子皮先刨去青綠色表層和去除內腔的白衫，氽水至稍為軟身，再用涼水浸泡一小時，擠乾水分。之後反覆此流程五至八次。
削薄法。用削皮刀把柚子皮薄薄的削下一層，越薄越好，儘量不要帶白色的部分。切成絲後用水煮兩三分鐘，然後浸泡在涼水中三四個小時。
鹽水煮法。用淡鹽水泡柚子皮3個小時左右，然後從冰櫃里拿出來水都變黃色了，再過幾遍水，把柚子皮清洗幾遍。之後用淡鹽水煮柚子皮，煮開後幾分鐘撈出。
這些方法都可以有效去除柚子皮的苦味，可以根據個人喜好和具體條件選擇合適的方法。