柿子的加工方法主要包括以下步驟：
折掛鈎。採摘後的柿子逐個挑選，剪留果梗上下1cm的結果枝，形成丁字形拐把。
削皮。使用刮刀削去果皮，注意不傷果肉且不留殘皮。
架掛。將削皮後的柿子掛在細痲繩上，並列懸吊成兩串。
頭遍捏心。晾曬3-4天後，進行第一次揉捏，主要捏傷果實，促進軟化和脫澀。
二遍捏塊。再晾曬至表面起皺時，捏第二遍，將果肉內硬塊捏碎，達到乾燥均勻。
三遍揉捏。進一步晾曬後，揉捏柿蒂下捏斷果心，為柿餅成型做準備。
回串子。經過揉捏和晾曬後，再將串子折回倒懸晾曬。
下架出水。晾曬至表面一致柔軟無湯心時，取下堆放露天回潮。
掰果梗。經過數日回潮出水後，掰掉柿餅上留的「拐把」。
潮霜。將柿餅裝入容器內，調節水分，使表面出現一層柿霜。
這些步驟共同構成了柿子加工成柿餅的整個過程。