挑選優質核桃時，可以通過以下幾個方面進行判斷：
顏色和花紋。優質核桃的外殼呈淡黃色，如果核桃表面過於潔白或褐色，可能表明核桃存放時間過長或處理過（例如硫磺熏過或漂白）。觀察核桃縫合線是否緊密，縫隙緊密的核桃通常品質更好。核桃殼表面的花紋深淺也是判斷核桃好壞的一個重要依據，花紋多且淺的核桃通常更飽滿，因為這些花紋在核桃生長過程中為核桃輸送養料，花紋越多，核桃吸收的營養成分越多，果肉飽滿程度、口感以及營養價值也越高。
重量。拿起核桃搖晃並掂量其重量，感覺輕飄飄的核桃可能仁少且乾癟，甚至可能是空果或壞果。相反，感覺沉甸甸的核桃果肉飽滿。
氣味。好的核桃應該有淡淡的木香，如果聞起來有刺鼻的味道，警惕是被化學物質處理過。
口感和外觀。好的核桃顏色亮白有光澤，果仁飽滿，味道甘甜，清香。如果核桃仁表面顏色過深或有黑斑，嘗起來口感酸澀，則可能是劣質核桃。
通過這些方法，可以有效地挑選出優質的核桃。