桂子油具有中國肉桂特有的辛烈和暖甜香氣。它的味道可以充斥整個口腔乃至大腦，清涼的薄荷味比較突出。當你咀嚼之後，桂子油的味道會從喉底慢慢升起。此外，桂子油隨著時間的放置或露置於空氣中，會逐漸氧化變成深褐色的黏稠液體，先是有甜味，然後有辛辣味。