桂花糯米酒的製作方法如下：
準備材料。需要糯米500克、乾桂花約5克、安琪甜酒麴2克、涼開水250至300克。
清洗糯米。將糯米清洗乾淨，浸泡4小時以上，或者放冰櫃冷藏浸泡一夜。
蒸糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分，放入蒸鍋蒸35分鐘。
加入桂花。蒸糯米的同時，將乾桂花放入蒸鍋中蒸3至5分鐘。
冷卻糯米。蒸好後，將糯米飯取出，晾至35度左右。
混合材料。將甜酒麴撒在糯米上，倒入涼開水，拌勻。
裝入容器。將拌好的糯米裝入容器中，壓平，中間用筷子或擀麵杖戳一個小洞。
發酵。將容器放在溫暖的地方（約28至35度），發酵24至36小時。
過濾和儲存。發酵完成後，將酒汁過濾出來，放入冰櫃冷藏保存。
這個過程中，需要注意保持糯米和容器的清潔，以避免發酵過程中產生雜菌。同時，發酵環境的溫度也很重要，應儘量控制在25至35度之間。