桑葚汁的發酵方法可以分為家庭製作和專業製作兩種主要方式。以下是兩種方式的詳細介紹。
家庭製作桑葚汁發酵的方法：
準備桑葚和糖。洗淨桑葚並晾乾水分，準備桑葚果和白砂糖，按照2:1的比例混合（例如1斤桑葚配半斤糖），也可以加入一些蜂蜜。
裝瓶。將桑葚和糖裝入乾燥無油的玻璃瓶中，不要裝得太滿，因為發酵過程中瓶內氣體會膨脹。
密封。蒙上保鮮膜並旋緊蓋子，放置在陰涼通風的地方。
發酵。一般需要放置三個星期以上。
飲用。使用乾燥無油的勺子取用果汁，飲用時可以加少量水稀釋或加些冰塊。
專業製作桑葚汁發酵的方法：
原料處理。挑選成熟度適宜的桑葚，剔除爛果，用清水沖洗乾淨後直接壓榨提取桑葚汁。
調整糖度。將桑葚汁的糖度調至16克/100毫升，並進行殺菌處理。
酒精發酵。冷卻後，接入活化好的酵母菌，搖勻，在28℃環境下發酵7至8天，使酒精度達到8%以上。
醋酸發酵。將活化好的醋酸菌接入發酵好的桑果酒精中，在33℃環境下發酵約10天。
過濾和陳釀。醋酸發酵後過濾除去果渣，進行陳釀處理。
勾兌和滅菌。陳釀後勾兌，經巴氏殺菌處理後得到成品。
以上方法可以幫助你根據具體需求和條件選擇適合的製作方式。