梅乾菜的製作過程主要包括以下步驟：
準備原料。可以選擇大白菜、雪裡蕻、芥菜等多種青菜作為原料，將青菜清洗乾淨，切成適當的大小。
醃製。將切好的青菜撒上適量的食用鹽，確保鹽能夠覆蓋菜葉，用手抓拌均勻，確保鹽均勻分布，然後將青菜靜置一段時間，讓鹽沙軟菜葉，擠出水分。
晾曬。將醃製好的青菜平鋪在晾架上，晾曬至乾透，通常需要曬到6成乾，即手握能成團但輕輕一碰又能散開的狀態。
蒸製。將晾乾的青菜放入蒸鍋中，大火蒸製，每次蒸製後讓菜自然冷卻，然後再次晾乾，整個過程一般重複三次（三蒸三曬），每次蒸製後梅乾菜的顏色會變深，香味也更濃郁。
儲存。製作完成的梅乾菜可以放入密封容器中保存，以保持其香味和質地。
此外，在製作過程中需要注意天氣情況，選擇晴朗的天氣進行晾曬，以避免梅乾菜發霉。