梅乾菜扣肉的製作方法如下：
將五花肉清洗乾淨，放入鍋中，加入蔥段、薑片、八角和料酒，用大火煮沸後撇去浮沫，轉中火煮20分鐘，直到肉質軟爛。
煮好的五花肉取出，用叉子在肉皮上扎一些小孔，以便更好地去除油脂和異味，然後塗抹上老抽，均勻上色。
將五花肉放入油鍋中，肉皮朝下，小火慢煎，直到肉皮焦黃，四周也煎至微焦，取出後放入清水中泡一會兒。
梅乾菜提前泡發，清洗乾淨後擠乾水分，放入油鍋中炒至乾爽，加入生抽、鹽、白糖等調味料，翻炒均勻。
將煎好的五花肉切成厚片，肉皮朝下放在碗中，上面鋪上梅乾菜，加入適量的醬油、老抽、鹽、糖、料酒、蚝油等調味料，醃製30分鐘。
把醃好的肉和梅乾菜放入蒸鍋中，大火燒開，小火蒸1個小時左右。
蒸好後，將碗倒扣在另一個盤中，使肉朝上，快速完成，防止汁水流出。
這樣一道美味的梅乾菜扣肉就完成了，肥而不膩，入口即化。