製作梅乾菜肉包子的步驟如下：
泡梅乾菜。將梅乾菜提前泡發，清洗乾淨，瀝乾水分。
準備肉餡。選擇肥瘦相間的五花肉切成小丁或剁成肉末；將肉丁或肉末加入調味料（如鹽、生抽、植物油、黑胡椒等），攪拌均勻；有些做法中會加入炒過的梅乾菜和其他配料（如蔥、姜）拌勻。
和面。將麵粉、酵母、白糖和適量水混合，揉成光滑的麵團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。
擀麵皮。麵團發酵後，排氣，分割成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。
包製。將肉餡放在麵皮中間，包成包子形狀。
二次發酵。包好的包子放在蒸鍋中或屜子裡，進行二次發酵，大約20分鐘。
蒸製。鍋中加水，冷水上鍋蒸15至20分鐘，蒸好後不要立即開蓋，燜3至5分鐘。
根據口味和做法的不同，可以適當調整配料和步驟細節。