製作梅子酒的方法如下：
準備梅子。首先，清洗梅子，去除蒂部，可以用鹽水浸泡梅子一小時以去除苦澀味，然後用清水清洗乾淨，晾乾。
準備酒精。選擇白酒或者米酒，常用的有黃酒、朗姆酒或高粱酒等，梅子酒的比例一般為1:1:0.5，即一份梅子、一份酒和半份糖。
混合梅子和酒精。將準備好的梅子和酒精放入乾燥、消毒過的容器中，可以分層放入梅子和糖，再倒入酒，確保酒液沒過梅子。
存放。將梅子酒放在陰涼避光的地方保存。
成熟時間。梅子酒需要時間來成熟，通常是幾個月到一年不等，期間梅子會逐漸變皺變小並沉底。
此外，也可以選擇煮酒的方式來加速泡製過程，即將泡酒罐中的酒煮至冒小氣泡，這可以使梅子酒在較短的時間內變得更加香醇。