梅州市以其豐富的美食文化而聞名，以下是梅州不可錯過的特色美食和推薦餐館：
特色美食。梅州以其獨特的客家菜系而著名，包括梅州牛肉粉（細嫩的牛肉搭配軟糯的冬粉和秘制醬料）、客家痲糍（外脆內軟，香甜可口）、梅菜扣肉（梅菜和五花肉的完美結合）、梅州砂鍋粥（熱氣騰騰的砂鍋粥搭配各種鮮美配料）、花生湯圓（香濃的花生餡料，小巧玲瓏）等。
推薦餐館。承德樓圍龍屋星園酒家（可以品嘗到地道的客家菜，如梅菜扣肉、香油拌牛肉等），金苑酒家（環境優美的客家特色餐廳，推薦香菜醃牛肉、菜脯蒸魚等），牛大王食府（全牛宴的天堂，特色菜包括酒糟醃牛百葉），漢興燉品村（以竹筒飯和燉湯聞名），百佳園酒樓（招牌菜包括「百佳豆腐」和酥脆香包肉），雪花店（推薦椰奶花生雪花、炒田螺等），金山頂牛雜（以紅曲醃製的牛雜脆而美味），仙人粄（類似燒仙草，夏天優選），老zi號鳳記仙人粄（各種口味的客家糕點）。
此外，梅州的早餐也值得一試，包括醃面、燒賣、魚頭煮粉等。這些美食不僅代表了梅州的飲食文化，也是一種生活方式和味蕾的享受。