梅花扣肉的做法如下：
準備五花肉。選用帶皮的五花肉，肥瘦相間，層次越多越好。
煮肉。將五花肉放入鍋中，加入蔥姜、八角、香葉、料酒等調料，煮約30分鐘，直到肉能用筷子輕易扎透。
炸肉。煮好的肉撈出，用牙籤或錐子在肉皮上扎小孔，以便炸制時肉皮不會崩裂。肉皮朝下放入油鍋中，炸至金黃色，約3~5分鐘。
處理梅乾菜。梅乾菜用清水浸泡後清洗乾淨，擠乾水分，切碎。在鍋中乾炒梅乾菜，使其水分蒸發，炒至香乾。
切肉和準備醬汁。炸好的五花肉切成薄片，肉皮朝下放入碗中。準備醬汁，包括老抽、生抽、蚝油、白糖、雞精、十三香等，攪拌均勻後塗抹在肉片上。
蒸製。將切好的梅乾菜平鋪在肉片上，倒入調好的醬汁。放入蒸鍋中，蒸約40分鐘。
倒扣。蒸好後取出扣肉，倒扣在盤中，即可享用。
以上步驟是製作梅花扣肉的基本流程，可以根據個人口味適當調整調料和烹飪時間。