棍棍面是一種流行的麵食，尤其在陝西地區廣受歡迎。它的特點是麵條爽滑、筋道且具有嚼勁。製作棍棍面的步驟如下：
和面：將麵粉、鹽和水混合，攪拌成絮狀後，和成麵團。麵團應該稍微硬一些，一斤麵粉大約需要半斤水。
醒面：和好的麵團需要先醒20分鐘，以增加麵團的延展性。
揉面和搓條：醒好的麵團需要被揉成圓形，然後搓成長條狀，並在盤子上刷上油以防粘連和風乾。
拉伸麵條：在煮麵之前，需要拉伸麵條至理想的粗細。注意，麵條在煮的過程中會稍微變粗，因此不宜拉得太粗。
煮麵：水開後，將麵條下入鍋中，煮熟後撈出。
調味：根據個人口味，可以加入冬菇、醬油、米醋、鹽、蔥花、蒜末和辣椒麵等調料，最後澆上熱油拌勻即可食用。
除了傳統的湯麵做法，棍棍面還可以通過炒制的方式製作。炒棍棍面的做法包括將煮熟的麵條與蔬菜、火腿腸等一起炒制，加入適量的調味料，直至湯汁收乾即可出鍋。
總的來說，棍棍面是一種製作過程涉及和面、醒面、揉面、搓條、拉伸和煮麵的麵食，可以根據個人喜好選擇湯麵或炒麵的不同食用方式。