植化素，也稱爲植物生化素，是一類存在於植物中的天然化合物質。它們賦予植物繽紛的顏色，並具有多種生物活性，對人體健康有益。人體無法自行製造植化素，因此必須通過食物攝入。植化素在植物中起到保護作用，幫助植物抵禦病蟲害，並吸引昆蟲以繁衍後代。常見的植化素包括大豆異黃酮素、番茄中的茄紅素、大蒜中的蒜精、綠茶中的兒茶素、藍莓中的花青素、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素等。這些化合物通常存在於植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮下以及種子等部位，有些是我們日常飲食中丟棄不喫的部分。植化素不僅對植物重要，對人體細胞的修復和健康也是必需的。