植物多酚是一類廣泛存在於植物體內的多羥基類化合物，主要存在於植物的皮、根、葉、果中。植物多酚的種類繁多，主要包括以下幾類：
黃酮類。這一類包括多種化合物，如花青素、原花青素、白藜蘆醇等。
單寧類。也稱爲水解單寧或酸酯類多酚，是一類重要的植物多酚。
花色苷類。這類化合物賦予植物如葡萄、紫甘藍等食物其特徵性的顏色。
酚酸類。包括多種具有酸性質的酚類化合物。
此外，還有一些其他類別，如薑黃素、木質素等。常見的含有豐富植物多酚的食物包括茶葉、蘋果、葡萄和葡萄酒。這些化合物不僅對植物的生長髮育有重要作用，還在人類飲食中扮演着抗氧化、抗炎和其他健康益處的角色。