植脂奶油，也稱為植脂奶油，是一種以植物脂肪為主要原料製成的類似鮮奶油的產品。它的主要成分包括氫化椰子油、精練棕櫚油、氫化棕櫚仁油等，還添加了乳化劑、增稠穩定劑、蛋白質原料、防腐劑、膨鬆劑、香精香料、色素、蔗糖和玉米糖漿等。植脂奶油在使用前需要從冷凍狀態解凍，解凍方法不同會影響其打發量和穩定性。例如，從冷凍櫃取出後放入冷藏櫃解凍24小時左右，打發量可達4.3至4.5倍，且變化不大；而用自來水浸泡30分鐘解凍，打發量則為3.8至4.1倍，穩定性較差。
打發植脂奶油時，溫度是一個關鍵因素。室溫在0℃至18℃時，奶油的打發溫度應在4℃至8℃之間；室溫在18℃至30℃時，打發溫度應在-4℃至2℃之間。打發的植脂奶油溫度一般在13℃至16℃之間。打發時的溫度會影響奶油的起發量、穩定性、口感等。如果溫度控制不當，如漿溫過高或過低，都會導致起發量和穩定性的降低，影響最終產品的質量。