椰子油衍生物是通過椰子油中的特定成分，如甘油-月桂酸酯，經過化學變化形成的新的化合物。這些衍生物保留了椰子油的一些特性，並可能增強了原有的功效。例如，甘油-月桂酸酯是一種月桂酸的衍生物，具有治療多種感染的功效。衍生物的形成通常涉及母體化合物分子中的原子或原子團被其他原子或原子團取代的過程。這種取代可以是氫原子被鹵素、羥基、氧等取代，形成如鹵代烴、醇、醛、羧酸等化合物，也可以是羧酸中的羥基被鹵素和其他有機基團取代，形成醯鹵、酸酐、酯等。這些衍生物不僅保留了椰子油原有的物質成分，而且通過化學變化大大提高了其原有功效。