揚州炒飯是一道具有悠久歷史的經典中式炒飯，以其獨特的口味和製作工藝而聞名。下面是一種常見的揚州炒飯做法：
準備食材。選擇剩米飯（提前一晚冷藏，以便炒飯時顆粒分明）、雞蛋、胡蘿蔔、玉米粒、火腿腸或臘肉、蔥花。
切配食材。將胡蘿蔔、火腿腸切成小丁，蔥切成蔥花，玉米粒提前準備好。
炒制過程。熱鍋加油，先放入胡蘿蔔丁和玉米粒翻炒至熟透；加入火腿腸丁或臘肉粒，翻炒至出油；將雞蛋打散後倒入鍋中，快速炒成蛋花；將剩米飯倒入鍋中，與蛋液和配菜混合均勻，大火快炒至米飯鬆散；加入適量的鹽、雞精等調味料調味。
出鍋前。最後撒上蔥花，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種比較傳統的做法，可以根據個人口味調整配料和調味品。例如，可以加入青豆、雞肉等其他食材增加營養和口感。重要的是要確保米飯事先已經冷卻，這樣炒出來的飯顆粒才分明。