榨菜的醃製過程通常包括以下步驟：
準備原料。首先選擇新鮮的榨菜頭，清洗乾淨後切成相同厚度的片，再將切好的片切成粗條。
醃製。將切好的榨菜條放入盆中，撒上適量的鹽（大約每斤榨菜加15克鹽），用手翻拌均勻，使鹽均勻分布在榨菜上，醃製2小時，直到榨菜釋放出水分。
晾乾。將醃製好的榨菜條放入透氣的工具上，如竹籃或網架中晾乾，直到表面稍微有些焉的狀態，這個過程可能需要一天左右。
調味。將晾乾的榨菜條放入乾淨的盆中，加入適量的高度白酒、辣椒麵、花椒粉和白糖，用手抓拌均勻。
裝瓶。將調味均勻的榨菜條裝入預先準備的乾淨、無水無油的玻璃瓶中，壓實並密封。
保存。將裝好的瓶子放在陰涼乾燥處保存，避免陽光直射。
不同的做法可能會有一些變化，例如，有的做法中可能會加入一些其他的調料如五香粉、雞精等，以增加風味。醃製時間一般為7到10天，這樣可以使榨菜更加入味並且風味更佳。在食用前，可以加入一些熱油和陳醋攪拌均勻。