櫻桃發苦可能有多種原因：
櫻桃品種問題。一些早熟櫻桃品種可能自帶苦味。
櫻桃未完全成熟。在果肉中靠近核的部位發苦，因爲此時含有較高的鞣酸和苦味素。
保存不當。如長時間放置在潮溼或高溫環境中，可能導致櫻桃變質，產生苦味。
櫻桃樹的光合作用不足。導致養分不夠，使得果糖含量不足，較少的甜味難以掩蓋水果固有的微小酸澀苦味。
使用了催紅劑。催熟的櫻桃苦味較重。
自身疾病原因。如患有口腔疾病或消化道疾病等，可能會使人對櫻桃的苦味更加敏感。
總的來說，櫻桃發苦並不一定意味着它不安全或品質差，有時候這只是櫻桃自然特性的一部分。如果櫻桃除了苦味外沒有其他異常，通常可以安全食用。