櫻桃之所以會苦，可能有多種原因：
果實未完全成熟。櫻桃在未完全成熟時含有較高的鞣酸和苦味素，喫起來會有點苦澀。
保存不當。如果櫻桃保存不當，比如長時間放置在潮溼或高溫環境中，可能會產生黴變或腐爛等問題，口感也會受到影響。
品種問題。部分早熟的櫻桃品種味道可能會有些苦。
長期處於陰冷潮溼環境。這會影響果樹的光合作用，導致養分不足，果糖含量減少，較少的甜味難以掩蓋水果固有的微小的酸澀苦味，從而突出苦味。
使用催紅劑。催熟的櫻桃可能會有較重的苦味。
自身疾病原因。如果個人患有口腔疾病，可能無法正常感受到櫻桃的味道，從而產生苦味的錯覺。
因此，爲了確保食用安全，建議選擇完全成熟、保存得當的櫻桃，並在發現苦味時避免食用。