痲婆豆腐是一道經典的四川菜餚，以其獨特的痲辣風味和嫩滑的豆腐而聞名。以下是製作正宗痲婆豆腐的詳細步驟：
準備材料。準備好嫩豆腐切成小塊，牛肉末或豬肉末，姜、蒜切成末，青蒜苗切成小段。
焯水處理。將豆腐塊放入沸水中焯煮一分鐘，加入少許鹽以增加底味，同時使豆腐更加緊實，不易破碎。
炒制肉末。在鍋中加熱適量油，油溫熱後加入肉末炒至香，然後加入姜蒜末繼續炒香。
調味。加入豆瓣醬，炒出紅油，可以根據口味加入乾豆豉、辣椒麵增加風味。
烹煮。加入適量清水或高湯，調入白鬍椒粉、花椒粉、少許鹽和糖調整味道。加入焯好水的豆腐塊，輕輕翻炒，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
勾芡。待豆腐入味後，加入水澱粉勾芡，使湯汁稍微濃稠。
出鍋前調味。出鍋前可根據個人口味加入少許醋提味增香，然後撒上蔥花或香菜作為裝飾。
裝盤。將燒好的痲婆豆腐盛入盤中，撒上蒜苗花或蔥花增加香氣。
這樣一道美味的痲婆豆腐就完成了，記得在烹飪過程中要控制好火候，避免豆腐破碎。