潮汕冬菜的醃製方法和配料如下：
配料：白菜、包菜、蒜頭、鹽、高度白酒。
醃製方法：
將白菜和包菜一片一片地掰開，清洗乾淨後攤開晾乾，水分一定要晾乾，這是冬菜不長毛的關鍵。
白菜和包菜全部切成小丁，蒜頭拍一拍，這樣醃出來的冬菜會更香。一般使用一斤白菜、一斤包菜、半斤蒜頭，加上四兩鹽，充分地抓拌均勻。
找一個玻璃或者陶瓷的容器，容器要清洗乾淨並消毒。將拌勻的菜裝入容器中，並且壓緊實。
在表面撒上高度白酒，既可以消毒殺菌，也能增香，還能延長保質期。然後密封好容器口，放在陰涼處醃製半個月就可以食用了。
注意，醃製過程中不要碰到食用油，否則很容易壞掉。另外，具體的醃製時間可能因氣溫和食材的不同而有所變化，請根據實際情況調整。